Matskapet den 27 februari hos Lars

Inledning
Denna gången är vi hos Lars och vi saknar vår Jerker denna gång.

Bild1 Bordet står dukat i Lars underbara uterum och det är dukat för matskapets deltagare.

Vi väntar på att se vad det är för tema på inriktningen kommer att vara
och så fort det sätter igång får vi redan på att det är:

Recept från ICA tidningen "Buffe". Vem kan sina råvaror bäst om inte ICA?





Bild 2 Innan alla har kommit och innan vi har satt oss ner så minglar vi loss på lite fransk champagne (Andre clouet, nr 7686), druva av Pinot noir med smak av rostat bröd, choklad, vinteräpplen, grapefrukt och upplevs torrt, smakrikt och friskt.








Bild 3 Aioliägg med räkor och rom (förrätt)

Till förrätten serverades ett Sydafrikanskt vin (Fleur du Cap, nr 15530) som består av fyra sorters druvor, chardonnay, sauvignon blanc, semillon och viognier med smak av papaya, melon, blodgrape honung och vanlilj. Upplevs torr och fruktig med inslag av fat.






Bild 4 Fleur du Cap











Bild 5 Krämig morots och äppelsoppa med ciabattakrutonger (mellanrätt)

Till detta hade vi ett franskt vin (Bourgogne Rouge, nr 5475), druva av Pinot Noir med smak av skogshallon, lingon och gräs. Upplevs kryddig, bärig och frisk.







Bild 6

Vinet hade en röd fin ton och låg fint i glaset..............

Bild 7 Baconlindad lax med potatis och blomkålsstomp (huvudrätt)

Vinet kommer från Chile och heter Duette med druva av Pinot Noir. Smak av skogshallon, körsbär, örter och muskot och upplevs kryddigt med fatkaraktär.






Bild 8 Bourgone Rouge











Bild 9 Duette











Bild 10 Kvällens kock och servitör smakar av vinet











Bild 11 Quizmaster hade ännu ett underhållande Quiz. Som vanligt mycket svårt men spännande.

Eftersom det bara är en lek så är vi inte intresserade om vem som vann (eller hur?).







Bild 12 Andreas säger något med bestämd röst och säger till någon att "kom hit" och "sätt dig här".






Bild 14 Portvinsmarinerade hallon och björnbär med vit chokladkräm (dessert)

Till detta hade vi förstås portvin (Grahams six grapes) från Portugal med smak av björnbär, plommon och lakrits och upplevs söt och fruktig.

Den formella middagen avrundades med kaffe och calvados

En calvados (Calvados des capucins) med smak av äpplen, apelsin och vanilj och upplevs fruktig med fatkaraktär, serveras rumstempererad.

Bild 13 Lars ser till att allt är med på tallrikarna som snart skall komma in till oss runt bordet.










Bild 15 mm.........











Bild 16 Six grapes, Fleur du Cap...............

Six Grapes bara rinner ner till desserten med en härlig sötma i gommen.










Bild 17 Fredrik entusiasmerar..........







Bild 18 Andreas sitter och lyssnar spänt när vår nya medlem sitter och berättar om hennes matintresse och vad det är för smaker som retar hennes smaklökar.

Tillställningen börjar gå mot sitt slut och kommer att fortsätta med att Kristian, Lars och Andreas sitter i köket och skall lösa alla världsproblem.

Tack för en fantastisk kväll och vi saknade Jerker / Lars

Nästa träff: Anna skall få äran att ha nästa träff och det är också hon som ser till att vi får till en träff så snart som möjligt. (18 september, 2010).

Sommar träff med resp: Det finns en chans att Fredrik bokar in oss under sommaren och att vi då får njuta av en härlig sommardag på Fredriks & Marias veranda.

Nyår 2009-2010

Nyår firades återigen med Matskapets medlemmar och deras respektive med familjer.
För att alla skall hitta till vår senaste medlem Anna var tanken att vi skulle börja Nyårsafton där med lite glögg, pepparkaka och lite andra godsaker. Visst, vi började där allihop men att hitta dit var värre för somliga, i tid för samtliga men väl där började vi något som skulle visa sig bli en underbar kväll.


Vad Matskapet går ut på har redan ättlingarna förstått och det handlades med allehanda matvaror i den nyöppnade affären på Nya Zeeland. dit hela sällskapet förflyttat sig efter glöggen.

Här fick de yngsta lite mat i form av delikatesser som köttbullar och makaroner.

Vi vuxna inledde med en utsökt Rödbetscarpaccio.

Till den serverades en utsökt Cremant rekommenderad av en annan Matskapsmedlem än kockarna till förrätten. Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut nr 7688

Då fotografen stundtals hade tankarna på annat håll fattas det lite foton för kvällen. Kanske andra Matskapare som kan bidra med bilder? Vi saknar som ni redan märkt bilder från glöggen. Men vi har inga bilder från nästa rätt som var en soppa.
Värdarna på Nya Zeeland serverade en Mandelpotatissoppa med souvas, löjrom och gröna äpplen som mellanrätt. Till den serverades Malborough Saint Clair Sauvignon Blanc. Nr 6382

Sedan var det filmtajm för de som önskade.
Näste kock som gjorde en utsökt anrättning som startade upp vistelsen på Hyllan var Kristian. Bilder från den utsökta lammytterfilén saknas liksom namnet på vinet.
Efter detta var det dags för Anna's elddop. Hon hade fått äran att ansvara för kvällens huvudrätt.
För att känna sig trygg tog hon hjälp av ett erfaret Matskapsess (Maria) .
Upplagt och klart för servering.
På tallriken fann vi en utsökt och smaklig älggryta med ris och tillbehör.
I glasen fylldes det på med en Brolio. 2705 (tror jag det var, rätta gärna annars)
Middagen avslutades med Olssons utsökta dessert. Det var inte en, inte heller två utan tre desserter på tallriken. Mjölkchokladmousse på en mandelbotten. Intill denna en hemlagad vaniljglass med en skorpa av vit choklad. Den tredje delen var ett inkokt päron. Allt toppat med lite jordgyubbar och sylt. Vad som hälldes i glaset har minnet svikit mig om men hoppas Lars snart kan korrigera detta.

Vi gick sedan ut i kylan för att klinga glasen med lite moussernade...
...se på det fina fyrverkeriet som inköpts av en Matskapare.
För att sedan gå in i dimman.
Väl inne i dimman tog killarna en jordskredsseger i ett quiz författat av quizmaster Fredrik.
Summerat blev det som alltid en hellyckad kväll.

Vi ses snart igen den 27:e februari i Ryda.

Matskapning från barndomen

Denna gång var vi tillbaks på Skolvägen i Sjömarken där Fredrik skulle bjuda på en gastronomisk romans. Kvällens meny baserades på Fredriks uppväxt, helt enkelt godbitar som han njutit av i unga år. Kvällen inledes med minipizzor á trois fromages som intogs tillsammans med en klassisk Gin & Tonic.
Under tiden som denna aptitretare intogs färdigställde Fredrik kvällens arena
Pizzan är för Fredrik ett barndomsminne där självaste pizzadegen kunde ta timmar att förbereda genom att Fredrik, hans bror och pappa spelade gris med degen (kastade den fram och tillbaks så svårt som möjligt).


Första rätt att inleda måltidskalaset blev två olika sorters patéer (lant och grönpeppar) med cumberlandsås. Till detta serverades en Brewdog Punk IPA (India Pale Ale), nr 1515, Skottland. Ölens påtagliga beska med inslag av grape passade utmärkt till rätten (författarens omdöme).


Rätt nummer två gick tillbaka till den franska skolan då en ugnsgratinerad fransk löksoppa serverades.

Till detta serverades Laroche Bourgogne Chardonnay Barrique Réserve, nr 5621, ett torrt vitt vin som serveras väl kylt.
Då inledning på kalaset var genomförd var det dags för huvudrätten. Fredrik som gillar hösten och gärna serverar mat därefter passade då på att bjuda matskaparna på en barndomsfavorit, Fondue Bouguignonne, med bakpotatis, sallad och flertalet såser att kombinera med råvarorna. Någon skämtade att detta är första gången som en matskapare behöver tillreda sin egen mat vid en bjudning men blev snabbt tillrättavisad av övriga.

Cocosfett i grytan som är väldigt varmt varför Annas aktsamhet i bakgrunden
En skål med ”dopp” till Fonduen för varje matskapare…………… Till huvudrätten serverades en välbekant dryck som tidigare förgyllt matskapskvällar, Ravenwoods Vintner´s Blend Zinfandel, nr 26001.

Vid det här laget var alla ganska mätta och kocken hade ganska mycket disk att ta hand om innan rätt nummer fyra skulle serveras. Då passade vår nyaste medlem på att hålla ett föredrag om Reggio Emilia som fick åhörarna att plötsligt bli livliga debattörer och en riktig bra diskussion/föredrag genomfördes. Under denna diskussion serverade kocken en munsköljare: svensk version av Gazpacho serverat välkylt i shotglas.

Den fjärde rätten är en av Fredrik absoluta favoriträtter under uppväxten, Friterad Camembert med ljummen hjortronsylt. Till detta serverades en organisk cider som med inslag av torrhet och röda äpplen balanserade rätten väl (återigen författarens kommentar).
Någon matskapare har varit för ivrig med rödvinet på duken ovan

Kvällens sista rätt tar sitt ursprung i kladdkaka. Då kocken tyckte kladdkaka var lite spartanskt för sällskapet serverades en chokladkaka med blåbärskräm. Nedan ser vi kocken lägga på blåbärskrämen:
Till denna avslutande måltid serverades ett österrikiskt vin Beerenauslese Cuvée, nr 4589.

Kocken/författaren konstaterade i slutet av kvällen att hans uppväxt varit relativt god…

Matskapet i ostens tecken - 12 september 2009

Inledning:
Även denna gången tillbringade vi vår speciella måltid vid det hårt sargade ekbordet. Vi är dock på annan ort eftersom kocken har hunnit flytta mellan gångerna. Temat denna gången fick bli ost. All ost är köpt i en underbar ostbutik på Aschebergsgatan (tack Cissi för väl valda ostar). Till bords fick vi denna gång även stifta bekantskap med en ny (tilltänkt) medlem i Matskapet. Hon var charmerande och lockade oss med sitt engagemang för mat. Hoppas att det snart blir dax för Anna att visa sina färdigheter. Välkommen! OBS! Vi saknade vår allas Lars.

Så här glad är man på väg till Matskapet.

Kock: Kristian Westlund

Det fint dukade bordet (nästan färdigdukat).

MENY

Fördrink:
Vi börjar med att intaga ett glas Cava från Spanien, Freixenet, Sant Sadurni Dánoia. Till denna Cava serverades en aptitretare gjord på en hjortrulle med Västerbottencremé, granerad med rödavinbär, fräst kantarell och basilikablad.
Förrätt:
Kantarellsoppa med parmensanflan.
Vin:Bellingham "The old orchards 2008 från Stellenbosch, Sydafrika.
Druva: Chenin Blanc
Sallad:
Limekokta rödbetor på en bädd med babyspenat, basilika och toppad med gratinerad chavréost. Vin: Simonsig, från Stellenbosch 2008, Sydafrika.
Druva: Chardonnay

Gäster och kocken!

Huvudrätt:
Lammfärsbiffar med soltorkade tomater, fetaost, och ruccola, serverades på en salladsbädd och toppade med potatisklyftor, vitlöksoliver och fetaost. Tomatkross med vitlök som sås.
Vin: Ravens wood "Vintners Blend" 2006, Carlifornia, USA
Druva: Zinfandel

Efterrätt:
En klassisk ostbricka med Roquefort Papillon (fransk, opastöriserad getost), Blå Kornblomst (dansk, ekologisk pastöriserad komjölk), Primadonna (hollänsk, speciallagrad Gouda pastöriserad) till detta serverades det fikonmos, vindruvor och knäckebrödsrutor.
Dryck: Moscatel De Setúbal 2001, Portugal eller en Cognac "Ortard"

Om Andreas ska blåsa ut ljuset eller äta osten förtäljer inte historien.

Sällskapet bröt upp med en smak av chokladpraliner i gomen inhandlade på Palladium i Växjö.

(Cirka kostnad per person blev 294 kr)

Maria tittar djupt i koppen efter mer kaffe?

Vinlistan!

Vårträff 18/4 2009 - "personal favourites"

Så var det dags för ett återbesök på Skolvägen och nöjet att vara kvällens värdinna var Marias. Temasuccén från 80-talet senast bedömdes svår att matcha och valet föll på en meny komponerad utifrån kockens personliga favoriter.

Till drinken (mousserande Pongràcz, 7628, Sydafrika) bjöds gräslökstoppade västerbottensnittar och Marias Skagenvariant på sesamcracker.

Förrätten bestod av två sorters löjrom - Kalix och Väner - serverade med klassiska tillbehör och gräslöksvåffla samt äggula. Till detta avnjöts en kall OP Anderson och Erdinger Weissbier Kristallklar (1505, Tyskland).
Därpå följde en grön sparrissoppa med parmesanflarn ackompanjerat av Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5585, Frankrike).
Till huvudrätt serverades lamminnerfilé med varm vitlökssås och rosmarinstekt klyftpotatis och morötter. Till det avnjöts Arboleda (6698, Chile).

Desserten utgjordes av cognac- och råsockermarinerade apelsiner med lättvispad grädde och till det serverades KWV Muscadel Red (8308, Sydafrika).

Kvällens uppgift stod Kristian för och det blev ett musikquiz innehållandes något för (nästan) alla smaker. Andreas tog hem en mycket välförtjänt seger. Avslutningen på aftonen blev en musikalisk nostalgitripp med önskelåtar ur Kristians Ipodskatt.
Nästa träff blir en sommargrillning med familjerna! Lars och Fredrik står då för matskapandet.