Matskapet i ostens tecken - 12 september 2009

Inledning:
Även denna gången tillbringade vi vår speciella måltid vid det hårt sargade ekbordet. Vi är dock på annan ort eftersom kocken har hunnit flytta mellan gångerna. Temat denna gången fick bli ost. All ost är köpt i en underbar ostbutik på Aschebergsgatan (tack Cissi för väl valda ostar). Till bords fick vi denna gång även stifta bekantskap med en ny (tilltänkt) medlem i Matskapet. Hon var charmerande och lockade oss med sitt engagemang för mat. Hoppas att det snart blir dax för Anna att visa sina färdigheter. Välkommen! OBS! Vi saknade vår allas Lars.

Så här glad är man på väg till Matskapet.

Kock: Kristian Westlund

Det fint dukade bordet (nästan färdigdukat).

MENY

Fördrink:
Vi börjar med att intaga ett glas Cava från Spanien, Freixenet, Sant Sadurni Dánoia. Till denna Cava serverades en aptitretare gjord på en hjortrulle med Västerbottencremé, granerad med rödavinbär, fräst kantarell och basilikablad.
Förrätt:
Kantarellsoppa med parmensanflan.
Vin:Bellingham "The old orchards 2008 från Stellenbosch, Sydafrika.
Druva: Chenin Blanc
Sallad:
Limekokta rödbetor på en bädd med babyspenat, basilika och toppad med gratinerad chavréost. Vin: Simonsig, från Stellenbosch 2008, Sydafrika.
Druva: Chardonnay

Gäster och kocken!

Huvudrätt:
Lammfärsbiffar med soltorkade tomater, fetaost, och ruccola, serverades på en salladsbädd och toppade med potatisklyftor, vitlöksoliver och fetaost. Tomatkross med vitlök som sås.
Vin: Ravens wood "Vintners Blend" 2006, Carlifornia, USA
Druva: Zinfandel

Efterrätt:
En klassisk ostbricka med Roquefort Papillon (fransk, opastöriserad getost), Blå Kornblomst (dansk, ekologisk pastöriserad komjölk), Primadonna (hollänsk, speciallagrad Gouda pastöriserad) till detta serverades det fikonmos, vindruvor och knäckebrödsrutor.
Dryck: Moscatel De Setúbal 2001, Portugal eller en Cognac "Ortard"

Om Andreas ska blåsa ut ljuset eller äta osten förtäljer inte historien.

Sällskapet bröt upp med en smak av chokladpraliner i gomen inhandlade på Palladium i Växjö.

(Cirka kostnad per person blev 294 kr)

Maria tittar djupt i koppen efter mer kaffe?

Vinlistan!

Vårträff 18/4 2009 - "personal favourites"

Så var det dags för ett återbesök på Skolvägen och nöjet att vara kvällens värdinna var Marias. Temasuccén från 80-talet senast bedömdes svår att matcha och valet föll på en meny komponerad utifrån kockens personliga favoriter.

Till drinken (mousserande Pongràcz, 7628, Sydafrika) bjöds gräslökstoppade västerbottensnittar och Marias Skagenvariant på sesamcracker.

Förrätten bestod av två sorters löjrom - Kalix och Väner - serverade med klassiska tillbehör och gräslöksvåffla samt äggula. Till detta avnjöts en kall OP Anderson och Erdinger Weissbier Kristallklar (1505, Tyskland).
Därpå följde en grön sparrissoppa med parmesanflarn ackompanjerat av Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5585, Frankrike).
Till huvudrätt serverades lamminnerfilé med varm vitlökssås och rosmarinstekt klyftpotatis och morötter. Till det avnjöts Arboleda (6698, Chile).

Desserten utgjordes av cognac- och råsockermarinerade apelsiner med lättvispad grädde och till det serverades KWV Muscadel Red (8308, Sydafrika).

Kvällens uppgift stod Kristian för och det blev ett musikquiz innehållandes något för (nästan) alla smaker. Andreas tog hem en mycket välförtjänt seger. Avslutningen på aftonen blev en musikalisk nostalgitripp med önskelåtar ur Kristians Ipodskatt.
Nästa träff blir en sommargrillning med familjerna! Lars och Fredrik står då för matskapandet.

Classic 80’s Menu, 14 februari 2009

Kvällens Kock/Värd: Andreas














Till tonerna av Ray Parker Jr, Guns N’ Roses, Sade, Trance Dance, A-ha, Judas Priest, Herrey’s, Pointer Sisters, Roxette, Frankie Goes to Hollywood m.fl. serverades det på Bankebergsgatan denna Alla Hjärtans dag en meny med 80-talstema. Ett tema som ganska omedelbart gav upphov till diskussioner och gissningar om vad som skulle komma att serveras. Förutom denna gissningslek hade Fredrik, ännu en gång, styrt upp ett väldigt underhållande quiz som vi testades på mellan rätterna. Lag Maria, Lars och Andreas tog hem en förkrossande seger över Lag Jerker-Kristian. Annars var den stora exstensiella frågan, som vi skulle försöka finna svar på under kvällen: Var det verkligen bättre förr?

För att försöka ta reda på detta serverades följande 80tals-inspirerade Meny:

Fördrink:
Kir Royal ,Creme de Cassis och Mousserande (Jean-Louis Cuvée Charles De Fere, Frankrike. nr 7425).

Till fördrinken serverades en
Plocktallrik:
Krustader med champinjonstuvning
Gröna oliver med Edamerost- och fetaost-tärningar
Tunnbrödrulle med romröra och lax.













Förrätt:
Isländsk Räkcocktail
Färska räkor, marinerade cocktailtomater, färsk grillad sparris, sockerärtor, sallad och pepparotsdressing.

Dryck: Gobelsburger Grüner Veltliner, Österrike (nr 2775).

Mellanrätt:
Honungs- och ingefäramarinerad grillad kassler med Ananas-salsa.
Dryck: Wolf Blass Eaglehawk, Chardonnay, Australien (nr 16443)

Huvudrätt:
Filét Black and White.
Oxfilé med tryffelsås, Kalvfilé med Bearnaissås och sparris. Serverades med Potatisgratäng.

Dryck: Terreno Chianti Classico, Sangiovese 90% och Canaiolo 10%, Italien (nr 2373)

Dessert:
Crème Brulée.
Dryck:Muscat de Beumes de Venise, Frankrike (nr 8181).














Därefter blev det även kaffe med konjak/whiskey/Portvin och lite chokladpraliner. Vi passade också på att, för sällskapets skull, sörpla i oss ett par flaskor av det spanska rödvinet Campos de Luz, Garnacha (nr 2718).

Tiden gick hutlöst fort och innan man visste ordet av hade alla ljus brunnit ner, förutom den 80tals-kitchiga strålampan som envist blinkade med sina neonfärger, och klockan blivit 04:30. Vi lyckades innan dess, efter många kontroller i almanckan planera in nästa möte. Den 18 april syns vi hos Maria i Sjömarken och kommer få lyssna till Kristians anekdoter. Ser redan fram emot detta.

Om det var bättre förr? God mat och dryck var då, och är nu, en sann njutning. Det kommer nog aldrig förändras…

Nyår 2008/09

Då har vi gjort det igen. Matskapet har överträffat sig själva.
Initiativet att använda Matskapet till att laga Nyårsmiddag torde inte gjort någon besviken.
Dagen till ära fick ju övriga familjemedlemmar deltaga, även om de yngre åt alternativ mat.
Vill rikta ett varmt tack till dagens värdpar som stod med husrum för detta kalas.

Kocken Fredrik förbereder lite plockmat att kunna tugga på under tiden middagen skall lagas.
Det är ju som inför de flesta stora evenemang viktigt att mjuka upp ordentligt så man inte riskerar sträcka sig.
Här visar Andreas fina knäböj... eller vad gör han?
Ju fler kockar desto sämre soppa heter det, men det stämde definitivt inte denna kväll.
Plockmat uppställd liksom kockvin till vänster på bordet.
Sedan är även de olika vinerna till maten uppställda i kronologisk ordning på display.
Det vackert och stilrena dukade middagsbordet innan gästerna intog det.
En lätt uppvärmd Kristian berättar om förrätten, Pilgrimsmusslor på en spegel av rödvinssky med smörstekta champinjoner. Till detta avnjöt vi ett fint tyskt vitt vin, A Christmann 2006 Gimmeldinger Biengarten, Riesling Spätlese Trocken, Pfalz. Som rankas som ett av de bättre tyska vinerna.
Den fina inledningen på middagen.
Lars presenterar den fina rödbetssoppan (som han och Christel lagat). Vid sidan av soppan följde ett klassiskt norrländskt tunnbröd med chevre.
Till den goda soppan serverades ett franskt Alsacevin Pierre Sparr Pinot Blanc Reserve som var utsökt till soppan.
Som mellanrätt serverade Jerker (och Linda) en kryddig marulk på en salladsbädd med avokado som vänts i en basilikapesto.
Till marulken serverades det italienska vinet Campo Ceni, Barone Ricasoli, ett vin från en av de bättre vingårdarna i Toscana. Druvan var den klassiska Sangiovese.

Till huvudrätt hade värdparet Maria och Fredrik lagat en utsökt rådjurssadel som fick följe av en rotfruktsterrin och gräddsås (tyvärr ej med på bilden). Till detta drack vi en Allesverloren Tinta Barocca från Sydafrika.
Vissa var uppenbarligen nöjdare än andra.
Andreas presenterar desserten som han knyckt av Per Morberg. Det var en Mela Stregata.
En glassbomb med glass som smaksatts med Strega. Inuti glassbomben doldes en Stregadoppad Ammaretti-kaka och hela anrättningen hade rullats i mörk choklad. Till detta serverades portvinet Ferreira Ruby Reserve alternativt Strega eller Limoncello.
Den goda Mela Stregatan.
Andreas bjöd på cigarrer, här röker han själv en i sällskap med Lars, Linda och Christel.
Fredrik och Maria häller upp champagnen till Nyårsskålen.
Fredrik tänder nyårscigarren.
Tack alla för en kanonmiddag och mycket trevligt sällskap kvällen lång.